烘焙小技巧,如何溶解巧克力?

发表日期:2020-10-30 | 来源:养生有良方

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巧克力的溶解分为直接溶解法后加热溶解法两种


热水溶解热水的温度在60℃左右最佳。将切碎的巧克力放在已擦干水的容器里,然后将该容器放在热水里。当巧克力变成液状时,用一长柄的小匙按顺时针方向搅拌。

要点

  1、注意不要让容器进水,否则巧克力会越搅越硬。
  2、要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
  3、多搅拌会加快巧克合肥治癫痫病哪家医院治得好力的溶解和令巧克力更软滑细腻,光泽度好。
  4、热水的温度在60℃为佳。太高的温度会令巧克力油质分离。微波炉溶解将一容器盛切成碎块的巧克力放入微波炉,用中火熔解2分钟左右,然后拿出来用长柄的小匙顺时针搅拌。

要点

  1、容器必须是无水的,而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
  2、要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
  3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻,光泽度好。
  4、尽量避免一次在微波炉中的时间过长,宁愿分开次数来加热。巧克力专用溶化炉溶解将切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力专用溶化炉容器里湖北癫痫治疗哪里好一些,将温度调到60℃,然后按上述的方法搅拌即可。

要点

  1、容器必须是无水的,而且不能用不锈钢等微波炉不适用容器。
  2、要按同一个方向搅拌,这样可以避免巧克力内进入空气而产生气泡。
  3、多搅拌会加快巧克力的溶解和令巧克力更软滑细腻,光泽度好。
  4、搅拌后将炉的温度调到30℃,这样可以保持巧克力不会凝结。如果过一段时间使用要盖上盖子,以免结皮,到使用时按顺时针方向搅拌一下光泽度会更好。


方法是将这些成品完全溶化后,再用保鲜纸包好或加盖盖子。注意溶解时的水温不要过高,关于儿童癫痫的治疗否则会令巧克力的表面上有一层白膜。

巧克力的调温


  巧克力在用以上的方法完全溶解后,此时,巧克力的温度大概在40℃或以上,质软滑且稀,不适用来铲花、铲卷、吊线。要经过调温后才适合。最好将温度调到32℃左右。
调温有两个方法
  1、将已溶解的巧克力中加入切得很碎的巧克力(份量约为已溶解的巧克力的1/5),然后按顺时针方向搅拌,待巧克力全部溶解后整体温度就会下降,质地也会由稀变稠,用来铲花、铲卷时抹在案上就会厚薄适中,吊线时不会散开,且线条又细。
  2、从已溶解的巧克力中倒出一半或三分之一在案板上,用铲刀拌几下,待巧克力开癫痫病突然发作如何抢救始有些变稠时,再铲回原来的容器中,再用小匙顺时针方向搅拌,这样也很容易很快就把巧克力的温度降下来。


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